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野生海参的泡发与质量的关系

2021-09-17 15:12:22

 涨发率是什么?是指野生海参等在充分泡发并沥干水分后,在分量上与干海参时的差异,这之间倍数越大,即涨发率越大。也就是多少分量的干海参能泡发出多少水发海参。


  相同号称“淡干”的两款产品,在相同的条件下进行发制,一个涨发率12,一个涨发率9,那即便不明白的人应该也能明白前一个的质量比较高,这也是消费者在购买海参时商家一般都会直接奉告“一斤海参能发多少斤”。


  而同种类型的野生海参,一般都会默许涨发率越高,海参的质量就越好。即便是不同种类的海参,涨发率也可以作为判断质量的直接规范。


  一般来说,淡干海参的泡发率在12-14斤左右,处于这个区间上下的都比较正常;涨发率在10斤以下的,海参在加工过程中有或许添加了盐等其他物质;而泡发率在14斤以上的,就称得上是淡干海参中质量较好的了,这种海参通常情况下价格也比较贵。

  众所周知,海参是有不同类型产品的——淡干海参、盐干海参、半干海参,每种海参类型不同、价格也不相同、涨发率天然也不相同。含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了些盐,所以涨发率必定比淡干海参低,而拉缸盐海参并没有全脱水,是半干海参,所以涨发也就更低。


  除了分量之外,长度也是衡量淡干海参泡发的一个目标之一。一般的淡干海参在泡发后基本能到达本来长度的2倍左右。盐干海参,拉缸盐海参、冻干海参等因为工艺和添加物的比重不同,所以涨发后的形态变比淡干海参要小。


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