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大连淡干海参加工工艺

2020-09-03 17:05:07

聊聊大连淡干海参加工工艺


      野生海参营养丰厚,自古就与“鲍、鱼翅、眺柱”等合称为“海上八珍”。俗话说:“ 山有人参, 海有海参”,人参以大补元气闻名于世,海参则以食疗双佳奉为上品。近年来,野生海参的人工池塘养殖业悠然兴起。新鲜的海参保存时间不长,对海参进行加工保存。现在,国内海参产品主要有海参鲜品、传统海参干品、深加工的海参食品。


  那么盐渍海参加工工艺有哪2020年些呢?小编来逐个详细介绍


  (一)淡干海参加工工艺


  将新鲜海参在冻干仓内敏捷冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,然后达到将海参中的水分脱干的目的。


  淡干海参的特色表现为:冻干方法具有重量轻、营养不流失等优点,缺陷是成本较高;冻干海参颜色为黑褐色,售价较其他加工工艺的海参价格高一倍以上。


  (二)淡干海参加工工艺


  将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清水或含盐量低于10% 的盐水煮1-2个小时,待海参皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙,进行日晒,直至海参体内水分蒸腾干净即可。


  淡干海参的特色表现为:纯淡干海参的色泽天然,刺尖而挺,身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见;淡干海参的含盐量应低于10%,营养成分基本无流失,缺陷是发制进程繁琐。

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