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给你讲一下海参身体里的好东西

2020-05-06 11:58:19

很多厨师在烹饪海参时,都会去掉海参肚子上白色的筋,他们以为这多半是海参的血管或海参的消化肠道,并不干净。


其实这些海参体壁上粗壮白色条形物质,是海参的神经系统,适当宝贵。六十斤干海参才出一斤淡干海参筋。


由于海参筋的色彩和桂花的色彩十分相似,故称“桂花蚌”。它不只与海参体壁有相同的活性的成份,还含有丰厚的海参皂甙,酸性软骨素,精氨酸等稀有的养分成份,是一种养分丰厚的食材。



海参肠不光可以吃, 而且含有的养分成分十分高。日本人说的海鼠,指的就是海参。寒天里把海鼠的内脏盐渍发酵成“盐辛”,叫作“海鼠肠”,是日本三大珍味之一。


据现代养分学剖析证明,海参肠不只与海参体壁含有相同丰厚的活性物质,而且许多宝贵养分物质含量更高,如多糖、钒、核酸、精氨酸等,有防治糖尿病、促进骨骼的造血能力等功效。


“参中黄金”海参花


海参花,又称海参籽,是海参的性腺部分的俗称。只要春天的海参才有海参花,并且不是一切捕捉上来的海参都有海参花,只要四年以上的海参性腺才开始老练,素有“参中黄金”之称。


人们食用海参,一般都是挑选海参皮肉,而海参体内的肠及卵等内脏则被抛弃掉了。而在国外,则把海参的肠和卵利用到了极点。他们把海参肠卵称美称为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱,在市场上价格特别贵重。


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